Risotto aux courgettes et à la ricotta

Préparation

Pour réaliser le risotto aux courgettes, commencer par chauffer le bouillon. Ensuite, dans une grande casserole, faire revenir dans le beurre et dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge l’échalote et l’ail précédemment émondés, lavés et hachés.

Lorsque le tout aura bien blondi, incorporer le riz et déglacer avec du vin blanc, en laissant évaporer complètement. Ensuite, le faire bien griller.

Une fois grillé, incorporer et ajouter les courgettes  précédemment lavées, taillées et émincées finement. Mélanger le tout et saler. Laisser la préparation prendre saveur pendant 2-3 minutes.

À ce stade, laisser cuire le risotto aux courgettes en y ajoutant petit à petit le bouillon bouillant.

Une fois la cuisson terminée, ajouter la Ricotta Galbani et bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Retirer du feu et ajouter un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, le parmesan râpé et le poivre noir.

Remuer et lier encore puis terminer en obtenant un mets crémeux. Dresser dans un plat et saupoudrer de persil haché. Servir.

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