Gerösteter Pandoro mit Orangen-Mascarpone-Crème
Zutaten
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1 Pandoro
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250 gMascarpone Galbani
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2 Blut- oder Blondorangen
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1 Vanilleschote
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60 gZucker
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20 gPuderzucker
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2 dlVollrahm
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2 EL(Orangenlikör)
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Benutztes Produkt
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Galbani Mascarpone, 250 g
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Zubereitung
Die Orangen mit einem scharfen Messer mitsamt weisser Haut schälen, sodass das Orangenfleisch frei liegt. Nun über einer Schüssel die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, und das verbleibende der Orangen gut auspressen.
Die Filets abtropfen und den aufgefangenen Saft mit dem Kristallzucker sowie dem Orangenlikör (optional) verrühren, in einem kleinen Topf sirupartig einkochen und abkühlen lassen.
Für die Crème den Rahm steif schlagen. Den Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Orangensirup cremig rühren und vorsichtig den geschlagenen Rahm sowie die Hälfte der Orangenfilets unterheben. Die Crème kühlstellen.
Den Pandoro in langen Scheiben schneiden, diese in einzelne Rhombusse schneiden und in einer Bratpfanne leicht anrösten. Mit Puderzucker bestäuben, auf einem Teller zu einem Stern zusammenfügen. und mit der Orangencrème servieren. Mit den übrigen Filets sowie Orangenzeste garnieren.
Tipps: Das Dessert funktioniert auch hervorragend mit Grapefruits oder Zitronen. Anstelle des Orangenlikörs, sizilianischen Malfy Gin verwenden.
Rezept Schritt für Schritt 
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